Ingredients

• 1 cup  quinoa
• 2 cups  vegetable broth
• 2 cups  frozen shelled edamame, thawed
• 1 tablespoon  freshly grated lemon zest
• 2 tablespoons  lemon juice
• 2 tablespoons  extra-virgin olive oil
• 2 tablespoons  chopped fresh tarragon or 2 teaspoons dried
• 1/2 teaspoon  salt
• 1/2 cup  drained and diced roasted red peppers
• 1/4 cup  chopped walnuts, preferably toasted

1. Toast quinoa in a dry skillet over medium heat, stirring often, until it becomes aromatic and begins to crackle, about 5 minutes. Transfer to a fine sieve and rinse thoroughly.

2. Meanwhile, bring broth to a boil in a medium saucepan over high heat. Add the quinoa and return to a boil. Cover, reduce heat to a simmer and cook gently for 8 minutes. Remove the lid and, without disturbing the quinoa, add edamame. Cover and continue to cook until the edamame and quinoa are tender, 7 to 8 minutes longer. Drain any remaining water, if necessary.

3. Whisk lemon zest and juice, oil, tarragon and salt in a large bowl. Add peppers and the quinoa mixture. Toss to combine. Divide among 4 plates and top with walnuts.

Tips:

Note: Quinoa is a delicately flavored grain that was a staple in the ancient Incas’ diet. It is available in most natural-foods stores and the natural-foods sections of many supermarkets. Toasting the grain before cooking enhances its flavor and rinsing removes any residue of saponin, quinoa’s natural, bitter protective covering.

Cooking Tip: To toast walnuts: Cook in a small dry skillet over medium-low heat, stirring constantly, until fragrant, 2 to 4 minutes.

MAKE AHEAD TIP: Prepare through Step 3. Cover and refrigerate for up to 2 days.

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Cuando estaba en Australia hace poco, me soprendió aprender que la Quinoa es un nuevo cereal para el país y solo ahora se está introduciendo en las dietas de la gente.

Este grano anciano de Sudamérica es una buena fuente de proteína y fibra and es popular por ser el “superalimiento” del momento!.,

Prueba esta receta y dinos cómo te ha gustado…o envíanos tu propia receta para compartir con todos. ¡Disfruta!

Ensalada tibia de Quinoa con Edamame & Estragón

Raciones: 4 raciones,  1 1/2 tazas de cada una

Instrucciones

1. Tosta la quinoa en una sartén al medio fuego, mezclando a menudo, hasta que se ponga aromática y empiece a crujir, 5 minutos más o menos. Transfere a un colador fino y enjuaga bien.

2. Mientras tanto, hierve el caldo en una olla media al fuego alto. Añade la quinoa y vuelve a hervir. Cubre, baja al fuego lento y cocina suavemente por 8 minutos. Quita la tapa y sin tocar la quinoa, añade el edamame. Cubre de sigue cocinando hasta que el edamame y quinoa estén blandos, unos 7-8 minutos más. Cuela el líquido residual si es necesario.

3. Mezcla la piel del limón, zumo, aceite, estragón y sal en un bol grande. Añade las pimientas y la quinoa. Revuelva y divide en 4 platos, guarneciendo con las nueces picadas.

Consejos: